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全盛福烤鸭改进来满足食客挑剔的味蕾

发布时间:2020-6-11 18:57:02

  北京烤鸭到北京必吃美食,不到长城非好汉不吃烤鸭真遗憾。烤鸭在北京人乃至全国人心中的地位。烤鸭从明朝到现在几百年历史。从最早的便宜坊,再到文明全国的全聚德,新派大董。烤鸭也在不断的改进,从人们喜欢肥美香醇,到现在低脂少油。不断的改进来满足食客挑剔的味蕾。

  制作烤鸭最关键的就是鸭子的选择,北京填鸭是最适合制作烤鸭的鸭种,它体型丰腴、皮薄,肉质均匀、鲜嫩,脂肪均匀地分布在肌肉的纤维组织之间和皮下,是烤制的最佳选择。制作时一般选择2.25千克左右的填鸭,由鸭厂将鸭宰杀,然后送到店中,再进行制作。为了保证烤鸭的出品,建议用同一个鸭场养殖的填鸭做原料,我们店一直用的是北京金兴鸭业养殖的填鸭,他们的填鸭质量一直是最好的。

  北京烤鸭的主料选用北京填鸭。因为北京填鸭具有填养时间短,育肥快,肥瘦分明,皮下脂肪厚,鲜嫩适度,不腥不酸。是制作烤鸭的最理想原料。

  北京烤鸭为我国著名特产,历史悠久,且以选料严格、加工烤制技术精细、风味独特、食法多样等特色名扬中外。北京烤鸭的特点是外脆内嫩,肉质鲜酥,肥而不腻。北京烤鸭的烤制方法有叉烧烤制法、焖炉烤制法和挂炉烤制法等,其中挂炉烤制法烤制的鸭子,色泽枣红油亮,皮质酥脆,肉质鲜嫩,香味纯正。且此法简单易行,得到广泛推广与应用。

  关于北京烤鸭还有一段历史呢!因为朱元璋非常喜欢吃烤鸭,宫里的御厨知道皇帝喜欢吃烤鸭,为了讨好皇帝的开心,于是开始研制各种烤鸭。于是“叉烧烤鸭”和“叉烧烤鸭”焖炉烤鸭相继又出现了。明朝后期迁都北京,烤鸭的制作方法也逐渐流传到了民间。一家家烤鸭店逐渐兴起,烤鸭技术也得到了不断的改进,以“便宜坊“和”全盛福”最为有名,最终形成了今天的北京烤鸭。


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